LA nostra IDEA DI CARTA DEI VINI
I vini sono stati scelti tra le cantine che interpretano al
meglio la ricerca della qualita’ coniugandola con i valori
della sostenibilità’ ambientale e dell’attenzione per la nostra
salute. La selezione proposta sara’ in grado di soddisfare i
palati più’ esigenti: oltre alle numerose eccellenze, sara’
possibile trovare anche piccole aziende note agli estimatori
per la ricercatezza dei prodotti.
Le uve impiegate provengono da vigneti coltivati con
metodo biologico o biodinamico. La nostra carta e’
composta anche da vini con bassi livelli di solfiti e, in molti
casi, inferiori rispetto a quanto previsto dal disciplinare del
Biologico. Sono presenti inoltre numerosi vini senza solfiti
aggiunti. In questi casi l’anidride solforosa e’ solo quella
naturalmente presente nel vino.LEGENDA
BIO: vino biologico
NO SOLFITI: vino senza solforosa aggiunta
BIODINAMICO: vino biodinamico
PIWI: vini resistenti
TRIPLA A: vino Triple A
“A” come Agricoltori
soltanto chi coltiva direttamente il vigneto puo’ instaurare un rapporto
corretto tra uomo e vite, ed ottenere un’uva sana e matura esclusivamente con
interventi agronomici naturali
“A” come Artigiani
occorrono metodi e capacita’ “artigianali” per attuare un processo produttivo
viticolo ed enologico che non modifichi la struttura originaria dell’uva, e non
alteri quella del vino
“A” come Artisti
la sensibilita’ “artistica” di un produttore, rispettoso del proprio lavoro e delle
proprie idee, puo’ dar vita ad un grande vino dove vengano esaltati i caratteri
del territorio e del vitigno
* asterisco: vini esauriti
INDICE
VINI AL BICCHIERE PAG 4
LE BOLLICINE PAG 5
VINI BIANCHI ITALIA PAG 13
VINI BIANCHI ESTERO PAG 24
VINI ROSATI PAG 27
VINI ROSSI ITALIA PAG 28
VINI ROSSI ESTERO PAG 53
VINI ZERO ALCOOL PAG 55
VINI DOLCI PAG 56
MEZZE BOTTIGLIE PAG 57
BIRRE PAG 58
LIQUORI PAG 59
PICCOLO GLOSSARIO PAG 61
VINI AL BICCHIERE
euro | |
BOLLICINE | |
Spumante Brut Metodo Charmat/Martinotti | 4,50 |
Spumante Metodo Classico | 7,00 |
Champagne | 13,00 |
BIANCHI | |
Roero Arneis | 4,50 |
Chardonnay | 5,50 |
ROSSI | |
Dolcetto | 4,50 |
Barbera | 5,50 |
Nebbiolo d’Alba | 6,00 |
Barolo | 10,00 |
Barbaresco | 10,00 |
Moscato d’Asti | 5,00 |
Passito | 8,00 |
LE BOLLICINE
⌣ITALIA⌣
PIEMONTE
a tavola euro | a casa euro | |
Guè Blanc Cantina Del Negro Valle Maira | 60,00 | 43,00 |
Cà Melo Pet Nat Cascina Melognis | 26,00 | 20,00 |
Cà Melo Pet Nat Rosè Cascina Melognis | 26,00 | 20,00 |
Olim Atrum Cascina Melognis ’18 (Met. Classico) | 33,00 | 26,00 |
Viso Classico (50 Pn 50 Ch) Le Marie | 34,00 | 27,00 |
Rosè Brut Nature (50 Pn 50 Ch) La Chimera | 45,00 | 36,00 |
2020 Bianco Brut Dosaggio Zero (Met. Classico) Erpacrife | 44,00 | 34,00 |
2020 Rosè (Nebbiolo) Dosaggio Zero (Met. Classico) Erpacrife | 44,00 | 36,00 |
Altalanga Brut Gancia 36 mesi 2019 (Met. Classico) | 34,00 | 27,00 |
Altalanga Brut Deltetto ’22 (Met. Classico) | 39,00 | 32,00 |
Altalanga Brut Ettore Germano ’22 (Met. Classico) | 44,00 | 35,00 |
Altalanga Blanc de Noir Pas Dosè 2013 Contratto (Met. Classico) | 66,00 | 53,00 |
Altalanga Brut Zero Pecchenino ’20 (Met. Classico) | 39,00 | 31,00 |
Altalanga Leonardo Principiano ’18 (Met. Classico) | 49,00 | 39,00 |
Millesimato Extra Brut 2020 Contratto (Met. Classico) | 42,00 | 33,00 |
Spumante Brut Deltetto Rose’ de Noir (Met. Classico) | 35,00 | 28,00 |
Viso Classico Rosè (vitigni locali) Le Marie | 34,00 | 27,00 |
Spumante Brut Bricco Maiolica Rosè (Met. Classico) | 34,00 | 27,00 |
Altalanga Riserva Blanc de Noir Deltetto 2020 (Met. Classico) | 59,00 | 39,00 |
Altalanga Riserva Blanc de Blanc Deltetto 2020 (Met. Classico) | 59,00 | 39,00 |
Altalanga Brut Blanc de Blanc Pas dose’ 2017 Contratto (Met. Classico) | 57,00 | 45,00 |
Altalanga For England Brut Rose’ Pas dose’ 2017 Contratto (Met. Classico) | 57,00 | 45,00 |
VALLE D’AOSTA
a tavola euro | a casa euro | |
2024 ExtraBrut Morgex (Met. classico) Cave Mont Blanc | 37,00 | 30,00 |
EMILIA ROMAGNA
a tavola euro | a casa euro | |
Abbatia Nature Mariotti (Uve Fortana Met. classico) | 35,00 | 29,00 |
VENETO
a tavola euro | a casa euro | |
H-Spumante ’18 Lispida (ribolla e tocai) TRIPLA A | 26,00 | 21,00 |
Bianco Veneto 280 slm Costadila’ (Prosecco col fondo) NO SOLFITI TRIPLA A | 28,00 | 22,00 |
Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry Drusian | 19,00 | 15,00 |
Prosecco di Valdobbiadene Brut Drusian | 19,00 | 15,00 |
Prosecco di Valdobbiadene Sup. di Cartizze Drusian | 33,00 | 27,00 |
LOMBARDIA
a tavola euro | a casa euro | |
Franciacorta SoloUva BIO | 44,00 | 35,00 |
Franciacorta Animante Barone Pizzini BIO | 39,00 | 31,00 |
Franciacorta Saten Barone Pizzini ’15 BIO | 46,00 | 38,00 |
Franciacorta Naturae Barone Pizzini ’15 BIO | 46,00 | 38,00 |
Franciacorta Rose’ Barone Pizzini ’15 BIO | 46,00 | 38,00 |
Franciacorta Saten Arcari e Danesi ’14 | 44,00 | 36,00 |
Franciacorta SoloUva Rosè BIO | 48,00 | 36,00 |
Franciacorta Dosaggio Zero Arcari e Danesi ’14 | 46,00 | 36,00 |
PUGLIA
⌣FRANCIA⌣
CREMANT DE BOURGOGNE
a tavola euro | a casa euro | |
Crémant de Bourgogne Brut AOC Grande Cuvée Veuve Ambal | 34,00 | 27,00 |
Crémant de Bourgogne Brut Rosé AOC Grande Cuvée Veuve Ambal | 34,00 | 27,00 |
Cremant de Bourgogne Alfred de La Chapelle | 38,00 | 31,00 |
Cremant de Bourgogne Domaine Deliance (100 P.Nero) | 62,00 | 49,00 |
CHAMPAGNE
MONTAGNE DE REIMS
a tavola euro | a casa euro | |
Champagne Cuvee Extra Brut Maxime Ponson (Pinot Meunier 70- Chardonnay 15 – Pinot Noir 15) | 60,00 | 50,00 |
Champagne Inspiration Brut 1818 (Chardonnay 37 – Pinot Noir 33 – Pinot Meunier 30) Charles-le-Bel | 75,00 | 60,00 |
Champagne Brut reserve (30 P.Noir 40 P. Meunier 30 chardonnay) Billecart-Salmon | 80,00 | 63,00 |
Champagne Lalarge Peugeot Tradition Extrabrut (50 P.Noir 40 P. Meunier 10 chardonnay) BIO E BIODIN. | 109,00 | 87,00 |
Champagne Bruno Paillard Extra Brut P.Cuveè (45 P.Noir 33 Chardonnay 22 P.Meunier) | 98,00 | 78,00 |
Champagne Reserve Bereche (35 Chardonnay 30 P.Noir 35 P.Munier) | 105,00 | 90,00 |
Champagne Bruno Paillard Zero Brut Cuvee (50 P.Noir 25 Chardonnay 25 P.Meunier) | 119,00 | 97,00 |
Champagne Bruno Paillard Blanc de Blancs E.Brut (100 Chardonnay) | 148,00 | 110,00 |
Champagne Rose’ Billecart-Salmon (30 P.Noir 40 P. Meunier 30 chardonnay) | 107,00 | 86,00 |
Champagne Rose’ Brut Bruno Paillard (Pinot Noir e parte segreta Chardonnay) | 130,00 | 100,00 |
Champagne Lalarge Peugeot Rosè de Saignee (100 P. Meunier) BIO E BIODINAMICO | 150,00 | |
Champagne Krug Grande Cuvée 173 Edition (Pinot Meunier 22- Chardonnay 34 – Pinot Noir 44) | 367,00 | 298,00 |
VALLÉE DE LA MARNE
a tavola euro | a casa euro | |
Champagne Maurice Grumier Blanc de Noir (100 Pinot Noir) | 78,00 | 63,00 |
Champagne Tradition Dourdon Vieillard (50 P.Meunier 48 Chardonnay 8 P.Noir) | 63,00 | 50,00 |
Champagne Dehours Grande Reserve (65 P.Meunier 15 Chardonnay 20 P.Noir) | 76,00 | 59,00 |
Champagne L’Ouverture Savart (100 P.Noir) | 105,00 | 90,00 |
Champagne Nature Pascal Mazet Nature 2012 (54 P.Meunier 16 Chardonnay 16 P.Noir 14 P.Blanc) BIO | 78,00 | 64,00 |
Champagne Pertois Lebrun Extravertie Blanc de Blancs Grand Cru (100 Chardonnay) | 71,00 | 59,00 |
Champagne BD’3C Brut Nature (25 P.meunier 20 Chardonnay 55 P.Noir) Bourgeois-Diaz | 102,00 | 84,00 |
Champagne Blanc de Blanc Dourdon Vieillard (100 Chardonnay) | 72,00 | 58,00 |
Champagne Cuvèe Racines de Trois Brut Waris-Lamandier (60 Chardonnay 30 P.Noir 10 P.Meunier) BIO E BIODINAMICO | 94,00 | 75,00 |
Champagne Dourdon Vieillard Rosè (50 Pinot Noir e 50 Pinot Meunier) | 72,00 | 58,00 |
CÔTES DES BLANCS | ||
Champagne Agrapart Les 7 Crus | 95,00 | 76,00 |
Champagne Origine A.Bergere (20 P.Noir 70 Chardonnay 10 P.Meunier) | 84,00 | 75,00 |
Champagne Jacquesson Cuvee’ n.745 (22 P.meunier 57 Chardonnay 21 P.Noir) | 110,00 | 89,00 |
Champagne Blanc de Blanc Billecart (100 Chard.) | 185,00 | |
Champagne Agrapart Extra Brut Terroirs | 115,00 | 92,00 |
Champagne Brut reserve (100 Chard.) Billecart-Salmon | 140,00 | 123,00 |
Champagne Larmandier-Bernier Longitude Blanc de Blancs 2015 (100 Chard.) BIO E BIODINAMICO | 190,00 | |
Champagne Larmandier-Bernier Nature Terre de Vertus 1er Cru Blanc de Blancs 2017 (100 Chardonnay) BIO E BIODINAMICO | 230,00 | |
Champagne Larmandier-Bernier Vieille Vigne Blanc de Blancs 2015 (100 Chardonnay) BIO E BIODINAMICO | 350,00 | |
Champagne Blanc de Blanc Brut Initial Jacques Selosse (100 Chardonnay) | 490,00 | |
Champagne Blanc de Blanc Cuvee S Le Mesnil 2012 Salon (100 Chardonnay) | 1.300,00 |
AUBE (CÔTE DES BAR)
a tavola euro | a casa euro | |
Champagne Zero Dosage Vincent Couche (85 P.Noir 15 Chardonnay) BIO E BIODINAMICO | 90,00 | 73,00 |
Champagne Carte Noir Brut (75 P.Noir e 25 Chardonnay) Jean Paul Deville | 61,00 | 48,00 |
Champagne Cuvée Réserve (33 P.meunier 33 Chardonnay 34 P.Noir) Jean Marie Massonot BIO | 58,00 | 45,00 |
Champagne L’Originale 2016 Blanc de Blanc (100 Pinot Bianco) Pierre Gerbais BIO | 125,00 | 100,00 |
Champagne 2018 La Loge Pierre Gerbais (100 Pinot Bianco Vrai) BIO | 169,00 |
SÉZANNAIS
Champagne Lacourte-Godbillon « Terroirs d’Ecueil » Extra Brut 1er Cru (15 Chardonnay 85 P.Noir) | 79,00 | 63,00 |
VINI BIANCHI
⌣ ITALIA⌣
PIEMONTE
I VINI DI MONTAGNA E I VINI PIU’ VICINI A NOI
a tavola euro | a casa euro | |
2025 Bianco Cantina Del Negro Valle Maira | 25,00 | 20,00 |
2023 Comitis Cascina Melognis Valle Po Revello BIO | 23,00 | 17,00 |
2023 Blanc de Lissart Le Marie Valle Po Barge | 24,00 | 18,00 |
2022 Verbian (Bian Ver) L’Autin Valle Po Barge BIO | 25,00 | 20,00 |
ROERO ARNEIS
Ha colore giallo paglierino con riflessi verdolini o dorati.
Il profumo e’ tenue e delicato, con prevalenza di pesca e melone, ricordi di fiori di tarassaco e sambuco, con finale di mela golden gialla.
Il sapore e’ pieno, caldo e vigoroso, con buon equilibrio dolce-acido e sensazioni intense di crosta di pane e miele; finale lungo con esuberanza di fiori di acacia, ananas e agrumi. Caratteristico é il retrogusto amarognolo.
a tavola euro | a casa euro | |
2024 Roero Arneis Vigna Riccardo BIO | 18,00 | 12,00 |
2022 Roero Arneis Camestri Marco Porello | 23,00 | 19,00 |
2024 Roero Arneis Matteo Correggia BIO | 23,00 | 18,00 |
2025 Roero Arneis 8pari By Matteo Correggia BIO | 23,00 | 18,00 |
2021 Roero Arneis San Michele Deltetto BIO | 24,00 | 18,00 |
2022 Roero Arneis Bricco delle Ciliegie Giovanni Almondo BIO | 29,00 | 22,00 |
2022 Roero Arneis Bruno Giacosa | 35,00 | 28,00 |
ERBALUCE (VITIGNO ERBALUCE)
DOCG del Canavese con riflessi verdognoli, brillante nel colore. Al naso si propone con note fresche, agrumate, con sfumature fruttate che con l’invecchiamento si trasformano in idrocarburi e erbe aromatiche.
Nel gusto e’ fresco, di buona acidita’, scorrevole nel palato
a tavola euro | a casa euro | |
2024 Erbaluce di Caluso Le Chiusure Favaro | 34,00 | 26,00 |
2024 Erbaluce di Caluso 13 mesi Favaro | 38,00 | 29,00 |
FAVORITA (VITIGNO FAVORITA)
La Favorita e’ un vitigno autoctono che dona un vino caratterizzato da una grande freschezza in bocca con profumi quasi aromatici molto intensi di fiori e frutti esotici.
a tavola euro | a casa euro | |
2024 Langhe Favorita F.lli Alessandria | 18,00 | 14,00 |
CORTESE (VITIGNO CORTESE)
Il vitigno cortese da’ un vino di colore giallo paglierino più o meno intenso, limpido; l’odore e’ caratteristico, delicato, il sapore: asciutto gradevole di gusto fresco e armonico. Il vino ottenuto dal vitigno Cortese e’ fresco, di colore e struttura leggera, da consumarsi nei primi tre anni nel caso di normale vendemmia ma se prodotto da uve piu’ mature, di maggior struttura, puo’ affinare a lungo in bottiglia aprendosi a profumi terziari e minerali di grande eleganza.
a tavola euro | a casa euro | |
2024 Piemonte Cortese vivace Vinchio e Vaglio | 17,00 | 12,00 |
2024 Gavi Bianco Le Marne BIO | 23,00 | 18,00 |
2024 Gavi Oro Le Marne BIO | 27,00 | 22,00 |
2023 Gavi di Gavi Fontanafredda Cortem BIO | 28,00 | 23,00 |
2023 Gavi Filagnotti Cascina Ulivi | 55,00 | 42,00 |
2015 Gavi Montemarino Cascina Ulivi BIODINAMICO NO SOLFITI TRIPLA A | 75,00 | 60,00 |
TIMORASSO (VITIGNO TIMORASSO)
Il Timorasso e’ un vitigno autoctono della provincia di Alessandria, a bacca bianca coltivato in un ‘area dove la vite trova un valido “habitat” grazie al terreno, al lungo soleggiamento e al riparo dei venti. Coltivato essenzialmente nei Colli Tortonesi.
Corposo e di buona struttura, ha profumi fruttati e floreali molto delicati, dal colore giallo che con l’evoluzione vira verso il dorato. Adatto ad un lungo invecchiamento.
a tavola euro | a casa euro | |
2024 C.tortonesi Timorasso Solis Montemagno | 26,00 | 21,00 |
2024 C.tortonesi Timorasso Derthona Colombera | 29,00 | 24,00 |
2024 C.tortonesi Timorasso Derthona Massa | 41,00 | 33,00 |
2021 C.tortonesi Timorasso Derthona Giulia Luce | 44,00 | 35,00 |
2023 C.tortonesi Timorasso Monlià | 35,00 | 27,00 |
2020 C.tortonesi Timorasso Derthona La Spinetta BIO | 39,00 | 32,00 |
2017 C.tortonesi Timorasso Fausto Marina Coppi | 56,00 | 45,00 |
2020 C.tortonesi Timorasso Il Montino Colombera | 65,00 | 50,00 |
2017 C.tortonesi Timorasso Sterpi Massa | 82,00 | |
2019 C.tortonesi Timorasso Costa del Vento Massa | 84,00 | |
2018 C.tortonesi Timorasso Montecitorio Massa | 84,00 |
NASCETTA SAUVIGNON RIESLING CHARDONNAY E ASSEMBLAGGI
a tavola euro | a casa euro | |
2018 L’Arcese Bera Rifermentato (Cortese e Arneis) | 22,00 | 18,00 |
2023 Monferrato Bianco (Timorasso e Sauvignon) Ninphae Montemagno | 24,00 | 16,00 |
2019 Langhe Bianco Riesling Chionetti | 32,00 | 26,00 |
2020 Langhe Bianco Coste di Valanche (Riesling e Gewurtztraminer) San Fereolo | 38,00 | 31,00 |
2023 Langhe Bianco Nascetta Ettore Germano | 33,00 | 26,00 |
2019 Langhe Bianco Herzu Riesling Ettore Germano | 32,00 | 25,00 |
2019 Langhe Bianco Riesling Ca’ Viola | 36,00 | 28,00 |
2020 Langhe Bianco Riesling Pecchenino | 34,00 | 27,00 |
2020 Langhe Bianco Riesling Almondo | 34,00 | 27,00 |
2017 Langhe Bianco Riesling G.D. Vajra | 41,00 | 32,00 |
2024 Langhe Chardonnay Bovio | 29,00 | 23,00 |
2021 Langhe Chardonnay Mauro Molino | 32,00 | 25,00 |
2023 Langhe Bianco (Chardonnay) La Contea | 32,00 | 25,00 |
2020 Castella Langhe Bianco (Sauvignon) Bricco Maiolica | 28,00 | 23,00 |
2020 Pensiero Infinito Langhe Bianco (chardonnay) Bricco Maiolica | 63,00 | 47,00 |
2016 Silente delle Marne Monferrato Tenuta Santa Caterina | 45,00 | 38,00 |
2023 Langhe Bianco Piodilei (Chardonnay) Pio Cesare | 57,00 | 45,00 |
2020 Langhe Bianco Bussia D’Or (Chardonnay) Aldo Conterno | 105,00 | 80,00 |
VALLE D’AOSTA
a tavola euro | a casa euro | |
2024 Blanc de Morgex et de la Salle Cru “Rayon” | 35,00 | 28,00 |
2019 Blanc de Morgex et de la Salle | 38,00 | 30,00 |
2022 Petite Arvine Les Cretes | 27,00 | 22,00 |
2022 Petite Arvine Ottin | 32,00 | 26,00 |
2023 Chardonnay Cuveeè Bois Les Cretes | 87,00 | 70,00 |
LIGURIA
a tavola euro | a casa euro | |
2013 Riv. Ligure di Ponente Pigato Majè Bruna BIO | 26,00 | 21,00 |
2012 Riv. Ligure di Ponente Pigato Le Russeghine Bruna BIO | 32,00 | 26,00 |
2022 Riv. Ligure di Ponente Vermentino Bruna BIO | 26,00 | 22,00 |
2017 Riv. Lig. di Ponente Pigato U baccan Bruna BIO | 55,00 | |
2017 Riv. Lig. di Ponente In Origine 400 La Felce | 43,00 |
TRENTINO ALTO ADIGE
a tavola euro | a casa euro | |
2023 Muller Thurgau Elena Walch | 23,00 | 18,00 |
2024 Muller Thurgau Hofstätter | 22,00 | 16,00 |
2025 Muller Thurgau Palai Pojer e Sandri | 26,00 | 21,00 |
2024 Gewurztraminer Elena Walch | 27,00 | 22,00 |
2024 Gewurztraminer Alois Lageder BIODINAMICO | 24,00 | 19,00 |
2024 Gewurztraminer Joseph Hofstätter | 27,00 | 21,00 |
2021 Gewurztraminer Am Sand Alois Lageder | 37,00 | 30,00 |
2015 Gewurztraminer Pranzegg BIO TRIPLA A | 62,00 | 49,00 |
2023 Pinot Bianco Elena Walch | 24,00 | 19,00 |
2021 Pinot Bianco Versalto Lageder BIODINAMICO | 32,00 | 26,00 |
2024 Pinot Bianco Hofstätter | 22,00 | 16,00 |
2023 Sauvignon Elena Walch | 26,00 | 20,00 |
2021 Pinot Bianco Kristallberg Elena Walch | 41,00 | 33,00 |
2020 Chardonnay Gaun Alois Lageder BIODINAMICO | 31,00 | 25,00 |
2020 P. Bianco Haberle Alois Lageder BIODINAMICO | 32,00 | 26,00 |
2020 Sauvignon Fragment Alois Lageder BIODINAMICO | 33,00 | 27,00 |
2020 Pinot Grigio Porer Alois Lageder BIODINAMICO | 32,00 | 26,00 |
2021 Riesling Castel Juval | 34,00 | 27,00 |
2021 Pinot Bianco Castel Juval | 34,00 | 27,00 |
2020 Riesling Castel Rinberg Elena Walch | 37,00 | 30,00 |
2021 Sauvignon Turmhof Tiefenbrunner | 38,00 | 31,00 |
2020 Riesling Falkenstein Frank Pratzer | 43,00 | 33,00 |
2017 Beyond the Clouds (Traminer) Elena Walch | 59,00 | 44,00 |
2023 Muller Thurgau FeldMarschall von Fenner | 45,00 | 37,00 |
VENETO
a tavola euro | a casa euro | |
2018 Soave Classico Pieropan | 21,00 | 17,00 |
2023 Soave Classico La Rocca Pieropan BIO | 38,00 | 31,00 |
2021 TRESEINOVE (Sauvignier Gris) Ca Da Roman | 25,00 | 20,00 |
2025 Soave Classico Monte Calvarina Bros BIO | 24,00 | 19,00 |
FRIULI VENEZIA GIULIA
2020 Friulano Dario Coos | 24,00 | 18,00 |
2015 Friulano Borc Dodon Montanar | 27,00 | 22,00 |
2022 Bianco M’ama (50% Sauvignon Kretos, 50% Soreli) Albafiorita PIWI BIO | 25,00 | 20,00 |
2021 BABY RENITENS – Resistenti Nicola Biasi PIWI BIO | 47,00 | 38,00 |
2023 Ribolla Gialla Dario Coos | 24,00 | 20,00 |
2023 Pinot Bianco Dario Coos | 24,00 | 20,00 |
2019 Pinot Grigio Dario Coos | 24,00 | 20,00 |
2008 Chardonnay Kante 0,5 l | 27,00 | |
2021 Chardonnay Kante | 33,00 | 26,00 |
2008 Sauvignon Kante 0,5 l | 27,00 | |
2021 Sauvignon Kante | 33,00 | 26,00 |
2021 Vitovska Kante | 33,00 | 26,00 |
2018 Ribolla Gialla Radikon 50 ml | 49,00 | 40,00 |
2018 Jakot (Friulano) Radikon 50 ml | 49,00 | 40,00 |
2018 Oslavje (macerato Radikon 50 ml | 49,00 | 40,00 |
2018 Jakot (Friulano) Radikon 100 ml | 93,00 | 73,00 |
2009 Ribolla Gialla 3871 Radikon 100 ml | 235,00 | 170,00 |
EMILIA ROMAGNA
a tavola euro | a casa euro | |
2022 Ageno Stoppa (Malvasia di Candia 60%, Ortrugo e Trebbiano 40%) NO SOLFITI TRIPLA A | 50,00 | 40,00 |
ABRUZZO
2018 Pecorino Cirelli | 26,00 | 18,00 |
2016 Trebbiano d’Abruzzo Cirelli | 26,00 | 18,00 |
2021 Trebbiano d’Abruzzo Emidio Pepe BIO TRIPLA A | 72,00 | 58,00 |
MARCHE
2018 Verdicchio Classico Gino Fatt. San Lorenzo | 19,00 | 14,00 |
2018 Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi Pievalta | 25,00 | 20,00 |
2020 Verdicchio Classico “Le Oche” Fatt. San Lorenzo | 29,00 | 23,00 |
2017 Verdicchio Classico Dominè Pievalta | 30,00 | 24,00 |
2020 Verdicchio Class. Sup. “Campo delle Oche” Fatt. San Lorenzo | 38,00 | 31,00 |
2020 Verdicchio Castelli di Jesi Riserva Jesi Riserva S. Michele 21 Ca Liptra | 33,00 | 27,00 |
CAMPANIA
a tavola euro | a casa euro | |
2019 Fiano d’Avellino Ciro Picariello | 27,00 | 22,00 |
2019 Fiano d’Avellino Particella 906 Ciro Picariello | 32,00 | 26,00 |
2019 Greco di Tufo Ciro Picariello | 24,00 | 20,00 |
2019 Fiano d’Avellino Exultet Quintodecimo | 54,00 | 42,00 |
2019 Greco di Tufo Giallo d’Arles Quintodecimo | 54,00 | 42,00 |
2019 Falanghina Via del Campo Quintodecimo | 54,00 | 42,00 |
SICILIA
2021 “Rocce di Pietra Longa” (grillo) Cento Passi A. Libera BIO | 24,00 | 19,00 |
⌣ ESTERO ⌣
SLOVENIA
a tavola euro | a casa euro | |
2018 Ribolla Gialla Simcic | 45,00 | 35,00 |
FRANCIA
a tavola euro | a casa euro | |
2020 Chardonnay Moulin de Gassac F. Guibert (Provence Langedoc) | 29,00 | 23,00 |
2020 Viognier Moulin de Gassac F. Guibert (Provence Langedoc) | 29,00 | 23,00 |
2020 Le Secret (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Clairette) Chateau La Croix de Pins BIO | 42,00 | 34,00 |
2020 Le Secret (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Clairette) Chateau La Croix de Pins BIO | 42,00 | 34,00 |
2022 Aligote’ Jeannin Naltet | 42,00 | 33,00 |
2022 Aligote’ Pierre Morey BIODINAMICO TRIPLA A | 53,00 | 32,00 |
2022 Chardonnay Pierre Morey BIODINAMICO TRIPLA A | 83,00 | 65,00 |
2018 Montluis Mineral+ Loire (Chenin Blanc) Domaine Frantz Saumon | 47,00 | 37,00 |
2023 Bourgogne Blanc Hautes Cotes de Beaune La Couleuvraie Domaine Rocault | 62,00 | 50,00 |
2012 Anjou Blanc Initials B.B.(chenin blanc) Domaine Renè Mosse | 74,00 | 59,00 |
Coteaux-champenois Blanc Composition 2 (50 P.noir 50 P.meunier) Jerome Lefevre BIO | 108,00 | |
2006 Gewurztraminer Reifenberg Cleebourg Alsazia | 48,00 | 39,00 |
2014 Riesling Wiebelsberg Gresser Alsazia | 65,00 | 49,00 |
2016 Riesling Biener Pierre Frick Alsazia | 57,00 | 46,00 |
2016 Riesling Bollenberg Camille Braun | 46,00 | 36,00 |
2017 Bourgogne Macon Milly-Lamartine Les Heritiers du Comte Lafon | 44,00 | 33,00 |
2024 Bourgogne Macon Cuvee Joseph Gerald Talmard | 32,00 | 26,00 |
2016 Gewurtztraminer Hugel Alsazia | 45,00 | 29,00 |
2023 Sancerre Domaine Vacheron | 77,00 | |
2021 Anjou blanc Effusion Badouin Patrick BIO | 69,00 | |
2023 Pouilly Fumé Dagueneau | 54,00 | 46,00 |
2017 Chablis Domaine Colette Gros | 64,00 | 51,00 |
2020 Chablis 1er cru Doumaine Jean Goulley | 68,00 | 55,00 |
2019 Chablis Vaillon “Cuvee’ Guy Moreau” 1er cru Dom. Christian Moreau | 93,00 | 78,00 |
2008 Chablis “Beauroy” Domaine de l’Orme 1e Cru | 83,00 | |
2020 Chardonnay Bourgogne La Vignèe Bouchard & Fils | 43,00 | |
2019 Chablis Vaillons 1er Cru Domaine Bernard Defaix | 68,00 | 57,00 |
2018 Chablis L’humeur du Temps Domaine de Moor | 64,00 | 55,00 |
GERMANIA
a tavola euro | a casa euro | |
2018 Riesling Lowenstein Heymann -Lowenstein | 47,00 | 38,00 |
2021 Riesling Forst Bassermann Jordan | 44,00 | 35,00 |
VINI ROSATI
PIEMONTE
a tavola euro | a casa euro | |
Langhe Rosato Solerose Fontanafredda 25 | 24,00 | 20,00 |
Semplicemente Rosa | 19,00 | 15,00 |
TOSCANA
Rosato Buondonno | 22,00 | 18,00 |
ABRUZZO
2022 Cerasuolo d’Abruzzo Emidio Pepe BIO TRIPLA A | 50,00 | 40,00 |
SICILIA
2018 Pista e Mutta vino rosato Calabretta BIO TRIPLA A | 26,00 | 21,00 |
FRANCIA
2022 Provence Roquefort Rose Corail BIO TRIPLA A | 36,00 | 29,00 |
2024 Provence Domaine de Canta Rainette | 27,00 | 21,00 |
2025 Provence Rock Angel Chateau d’Esclans | 57,00 | 45,00 |
VINI ROSSI
⌣ ITALIA ⌣
PIEMONTE
I VINI DI MONTAGNA E I VINI PIU’ VICINI A NOI
Vini di corpo con l’utilizzo di vitigni autoctoni come chatus, barbera, dolcetto, neretta cuneese e pinot nero coltivati da piccoli produttori dalla Valle Maira alla valle Susa
a tavola euro | a casa euro | |
2024 Drone’ Mauro (Nebbiolino di Dronero) Antico Vino della Valle Maira | 18,00 | 14,00 |
2022 Drone’ Mauro Etichetta Rossa (Nebbiolino di Dronero) Antico Vino della Valle Maira | 23,00 | 17,00 |
2022 Barba (50 Barbera 50 Chatus/Nebbiolo di Dronero) Braccia Rese Busca | 25,00 | 20,00 |
2023 Gambai (Merlot) Braccia Rese Busca | 29,00 | 23,00 |
2023 Errante (100 Neretta Cuneese) Braccia Rese Busca | 28,00 | 22,00 |
2021 Martino (70 Barbera 30 Merlot) Braccia Rese Busca | 28,00 | 22,00 |
2024 Pelaverga Colline Saluzzesi Cascina Melognis Valle Po BIO | 19,00 | 14,00 |
2022 Azazel (Avana, Dolcetto, Barbera) La Chimera Valle Susa | 26,00 | 20,00 |
2022 Finiere Avana La Chimera Valle Susa | 33,00 | 26,00 |
2020 Pinerolese El Dolfo Nebbiolo L’Autin (Barge Valle Po) BIO | 30,00 | 24,00 |
2020 Pinerolese Pinot Nero L’Autin (Barge Valle Po) BIO | 33,00 | 27,00 |
2023 Pinerolese Barbera Le Marie (Barge Valle Po) | 22,00 | 20,00 |
2023 Piemonte Pinot nero Le Marie (Barge Valle Po) | 24,00 | 19,00 |
2020 Colline Saluzzesi Ardy (Barbera) Cascina Melognis Valle Po BIO | 19,00 | 15,00 |
2021 Rosso Novamen (Barbera Pinot Nero) Casc. Melognis Val. Po BIO | 24,00 | 19,00 |
2023 Rosso Econverso (Pinot Nero) Casc. Melognis Val. Po BIO | 28,00 | 22,00 |
DOLCETTO
Da uve Dolcetto si ottiene un vino di colore rosso rubino (eventualmente con riflessi violacei), in genere con profumo intenso di liquirizia, mandorla amara, more e ciliegie e talora con richiami floreali, dal gusto secco, amarognolo, di medio corpo, poco acido, abbastanza tannico, morbido e armonico.
a tavola euro | a casa euro | |
2025 Dogliani Langhe Monregalesi Bricco Mollea | 19,00 | 15,00 |
2023 Dogliani Maestra Gillardi | 19,00 | 15,00 |
2022 Dogliani Cursalet Gillardi | 22,00 | 17,00 |
2020 Dogliani Valdiba’ San Fereolo BIODINAMICO | 31,00 | 25,00 |
2023 Dogliani San Luigi Chionetti BIO | 19,00 | 15,00 |
2022 Dogliani Briccolero Chionetti BIO | 22,00 | 17,00 |
2025 Dolcetto d’Alba G.D. Vajra | 19,00 | 15,00 |
2023 Dolcetto di Diano d’Alba Bricco Maiolica | 22,00 | 17,00 |
2015 Dogliani Sup. San Fereolo BIODINAMICO | 43,00 | 34,00 |
BARBERA
E’ un vitigno duttile, dal quale si ottengono sia vini novelli sia grandi vini da invecchiamento. Il colore e’ rosso rubino, tende al granato con l’invecchiamento. Il profumo e’ intenso, vinoso da giovane, persistente: prevalgono la ciliegia, la prugna, le bacche scure, che evolvono in sentori di confettura e frutta sotto spirito, quindi note piu’ o meno intense balsamiche, speziate e talvolta floreali; con la maturazione in legno sviluppa sentori di cannella, cacao e liquirizia. Al gusto risulta pieno, di grande calore ed armonia. L’affinamento regala complessità e ricchezza di tannini dolci e vellutati ed una lunga persistenza gusto-olfattiva.
a tavola euro | a casa euro | |
2023 Barbera d’Alba Bricco S.Bartolomeo Az. Agr. Vigna Riccardo BIO | 19,00 | 15,00 |
2023 Barbera d’Alba F.lli Revello | 19,00 | 14,00 |
2022 Barbera d’Asti Superiore Tre Vescovi Vinchio Vaglio | 19,00 | 15,00 |
2024 Barbera d’Asti Dogliotti | 20,00 | 16,00 |
2023 Barbera d’Asti Tota Marchesi Alfieri | 23,00 | 18,00 |
2022 Barbera d’Alba TrediBerri | 26,00 | 17,00 |
2019 Barbera d’Asti Vignalina Tenuta Santa Caterina | 33,00 | 25,00 |
2022 Barbera d’Alba Principiano | 26,00 | 21,00 |
2020 Barbera d’Alba Vigna Serraboella F.lli Cigliuti | 26,00 | 21,00 |
2019 Barbera d’Alba Vigna Campass F.lli Cigliuti | 29,00 | 23,00 |
2024 Barbera d’Alba G.D. Vajra | 24,00 | 19,00 |
2022 Barbera d’Alba Superiore Priora F.lli Alessandria | 29,00 | 24,00 |
2023 Barbera d’Alba Superiore Rocche Costamagna | 33,00 | 27,00 |
2023 Barbera d’Asti Superiore Dogliotti | 28,00 | 22,00 |
2022 Barbera d’Asti La Bigia Spertino Luigi | 24,00 | 19,00 |
2021 Nizza Barbera d’Asti Superiore Laudana Vinchio Vaglio | 28,00 | 23,00 |
2021 Nizza Barbera d’Asti Superiore Dogliotti | 48,00 | 38,00 |
2022 Barbera d’Alba Superiore La Contea | 32,00 | 25,00 |
2022 Barbera d’Asti Ca’ di Pian La Spinetta BIO | 34,00 | 28,00 |
2021 Barbera d’Alba Superiore Oddero | 29,00 | 23,00 |
2022 Barbera d’Alba 29,5 Hildberg e Pasquero | 33,00 | 27,00 |
2022 Barbera d’Alba Superiore Vigna Vigia Bricco Maiolica | 36,00 | 28,00 |
2014 Barbera Austri San Fereolo BIODINAMICO | 43,00 | 34,00 |
2021 Barbera d’Asti Superiore Alfiera Marchesi Alfieri | 48,00 | 39,00 |
2021 Nizza Barbera d’Asti Superiore Dogliotti | 48,00 | 38,00 |
2021 Barbera d’Alba Conca Tre Pile Aldo Conterno | 49,00 | 38,00 |
2017 Barbera d’Alba Sulla Stella Hildberg e Pasquero | 43,00 | 38,00 |
2018 Barbera Monleale Vigneti Massa | 38,00 | 32,00 |
2017 Barbera d’Alba Superiore G.D. Vajra | 45,00 | 37,00 |
2018 Barbera d’Alba Ciabot du Re F.lli Revello | 41,00 | 28,00 |
2014 Barbera del Monferrato Superiore “Barabba” Iuli | 49,00 | 40,00 |
2024 Barbera d’Alba Giovanni Almondo | 38,00 | 31,00 |
2021 Barbera d’Alba Bruno Giacosa | 54,00 | 40,00 |
2019 Barbera d’Asti La Mandorla Luigi Spertino | 79,00 | 65,00 |
2017 Barbera d’Asti Bionzo La Spinetta | 56,00 | 44,00 |
2016 Barbera d’Alba La Gallina La Spinetta | 56,00 | 44,00 |
2021 Barbera d’Alba Vigna Francia Giacomo Conterno | 72,00 | 60,00 |
2006 Barbera d’Asti Montruc Martinetti | 56,00 | 43,00 |
2015 Barbera d’Asti Superiore Carlo Alfieri Marchesi Alfieri | 120,00 | 90,00 |
VINI VIVACI
a tavola euro | a casa euro | |
2024 Barbera del Monferrato vivace Rive Rosse Vinchio Vaglio | 18,00 | 15,00 |
2024 Barbera vivace Barbis Dogliotti | 19,00 | 15,00 |
2017 Barbera vivace Le Verrane Bera | 19,00 | 15,00 |
IL SYRAH IN PIEMONTE
Padre dei Syrah piemontesi. Un Syrah dotato insieme di potenza ed eleganza. Finezza data dall’altitudine (500 m, sulle colline di Farigliano) e dal suolo marnoso-calcareo, ricco di mineralità, che conferisce a questo vino doti di massima longevità
a tavola euro | a casa euro | |
2016 Harys Gillardi | 79,00 | 63,00 |
VERDUNO PELAVERGA
Il Verduno Pelaverga é un vino molto particolare dai caratteristici sentori fruttati di fragola, floreali e dalle ampie e intense note speziate.
Vino al contempo aggraziato e strutturato grazie ad un delicato equilibrio tra acidità e tannini. Di colore tendente al rubino e dal delicato profumo di pepe bianco sin dal primo assaggio
a tavola euro | a casa euro | |
2024 Verduno Pelaverga Speziale F.lli Alessandria | 29,00 | 23,00 |
GRIGNOLINO
Il Grignolino e’ un vitigno coltivato essenzialmente nelle zone di Asti e del Monferrato. Di colore rosso rubino più o meno tenue, al naso regala un profumo delicato con note fruttate e di sottobosco spesso accompagnate da caratteristici sentori di pepe bianco. Al palato si presenta austero e raffinato, asciutto per la tipica presenza di tannini con retrogusto gradevolmente amarognolo.
a tavola euro | a casa euro | |
2018 Grignolino d’Asti Luigi Spertino | 24,00 | 19,00 |
2022 Grignolino d’Asti Migliavacca | 29,00 | 23,00 |
RUCHE‘
Il Ruché è uno dei più rari vitigni autoctoni tra quelli coltivati nel Monferrato astigiano, che nasce da terreni calcarei e asciutti soggetti ad elevata insolazione.
Di colore rosso rubino non troppo carico, ha un profumo intenso ed originale, con note floreali e speziate, talvolta unite a sentori di frutti di bosco e marasca. Al sapore risulta asciutto, armonico e gradevolmente morbido, con buona persistenza aromatica.
a tavola euro | a casa euro | |
2024 Ruchè di Castagnole Monferrato Nobilis Montemagno | 25,00 | 20,00 |
2023 Ruchè di Castagnole Monferrato Invictus Montemagno | 35,00 | 28,00 |
Il PINOT NERO IN PIEMONTE
a tavola euro | a casa euro | |
2017 Langhe Rosso Per Lei (Pinot nero) Bricco Maiolica | 36,00 | 29,00 |
2019 Monferrato “Solo” (Pinot Nero) Il Falchetto | 28,00 | 23,00 |
2022 Langhe 777 (Pinot Nero) Deltetto BIO | 31,00 | 24,00 |
2018 Monferrato “Nino” (Pinot Nero) IULI | 33,00 | 27,00 |
2021 Pinot nero Campo Romano Poderi Colla | 33,00 | 26,00 |
2019 Pinot nero Gianluca Colombo | 38,00 | 30,00 |
IL NEBBIOLO IN TUTTE LE SFACCETTATURE E ZONE DEL PIEMONTE
ROERO (VITIGNO NEBBIOLO)
Finezza, eleganza e delicatezza: queste le caratteristiche che le sabbiose terre del Roero donano ad un vino che si presenta da subito interessante, ma con grandi e armonici bouquet da sviluppare con l’invecchiamento. Il profumo è intenso, pulito, con note di ciliegia marasca, ribes nero, mora e sensazioni retroolfattive di fieno e pepe. Il sapore è caldo, asciutto, con nota vanigliata appena accennata; ricordo di tabacco e cuoio. La sensazione tannica è in leggero esubero, con finale di marmellata di lamponi.
a tavola euro | a casa euro | |
2022 Roero Bricco la Bossola Az. Agr. Vigna Riccardo | 22,00 | 17,00 |
2023 Roero Torretta Marco Porello | 27,00 | 22,00 |
2023 Roero Matteo Correggia BIO | 25,00 | 20,00 |
2023 Roero Gorrini Riserva Deltetto BIO | 36,00 | 28,00 |
2019 Roero Riserva San Michele Marco Porello | 35,00 | 28,00 |
2023 Roero 8Pari By Soloroero (Valfaccenda, Fornace Oggero) | 33,00 | 27,00 |
2021 Roero Val dei Preti Matteo Correggia BIO | 41,00 | 33,00 |
2018 Valdisole Amos TRIPLA A | 39,00 | 32,00 |
2014 Roero Roche d’Ampsey Matteo Correggia BIO | 65,00 | 48,00 |
NEBBIOLO
Colore rosso rubino, mediamente intenso, con leggeri riflessi granata. Bouquet ampio e vinoso, con ricordi di viola e spezie dolci. Un ulteriore affinamento in vetro porta sensazioni eteree accompagnate da profumi più marcati di frutta matura e vaniglia. Sapore caldo, secco ed austero. Un buon equilibrio unisce i vari suoi componenti: alcool, acidi e tannini. Questi ultimi, inizialmente abbastanza aggressivi, con la maturazione tendono ad addolcirsi migliorando l’armonia.
a tavola euro | a casa euro | |
2023 Nebbiolo d’Alba Az. Agr. Vigna Riccardo BIO | 19,00 | 15,00 |
2022 Langhe Nebbiolo Principiano | 29,00 | 19,00 |
2023 Langhe Nebbiolo Bricco Mollea | 25,00 | 18,00 |
2022 Langhe Nebbiolo La Contea | 32,00 | 25,00 |
2021 Langhe Nebbiolo TrediBerri | 28,00 | 22,00 |
2022 Nebbiolo d’Alba Drago Poderi Colla | 27,00 | 21,00 |
2023 Langhe Nebbiolo Gillardi | 27,00 | 22,00 |
2023 Langhe Nebbiolo Roccardo Rocche Costamagna | 26,00 | 21,00 |
2022 Langhe Nebbiolo 29,5 Hildberg e Pasquero | 30,00 | 24,00 |
2023 Langhe Nebbiolo Oddero | 32,00 | 26,00 |
2024 Langhe Nebbiolo Pelissero | 27,00 | 21,00 |
2021 Langhe Nebbiolo Pio Cesare | 37,00 | 29,00 |
2017 Langhe Nebbiolo Sul Monte Hildberg e Pasquero | 47,00 | 39,00 |
2023 Langhe Nebbiolo Bovio | 27,00 | 23,00 |
2022 Langhe Nebbiolo Mauro Molino | 29,00 | 23,00 |
2018 Il Provinciale (Nebbiolo) San Fereolo | 44,00 | 36,00 |
2024 Langhe Nebbiolo G.D. Vajra | 27,00 | 21,00 |
2024 Langhe Nebbiolo F.lli Cigliuti | 31,00 | 25,00 |
2022 Nebbiolo d’Alba Starda Az. Agr. Paitin | 32,00 | 25,00 |
2021 Nebbiolo d’Alba Cumot Bricco Maiolica | 36,00 | 28,00 |
2022 Langhe Nebbiolo d’Alba Pecchenino Bricco Ravera | 37,00 | 30,00 |
2022 Nebbiolo d’Alba Cascina Roccalini | 36,00 | 27,00 |
2022 Nebbiolo d’Alba Bruno Giacosa | 43,00 | 36,00 |
2022 Langhe Nebbiolo Cavallotto | 52,00 | 40,00 |
2022 Langhe Nebbiolo Roberto Voerzio | 46,00 | 38,00 |
2017 Sito Moresco Gaja | 95,00 | 74,00 |
2020 Langhe Nebbiolo Il Favot Aldo Conterno | 75,00 | |
2019 Nebbiolo d’Alba Vigna Arione Giacomo Conterno | 215,00 |
BOCA (VITIGNO NEBBIOLO (85%), VESPOLINA E UVA RARA)
Colore rosso rubino tendente al granato; ampio e ben espresso, il profumo ricorda la rosa appassita, nota che il Nebbiolo esprime benissimo nei terreni del Boca e che in bocca si articola in una struttura importante, vivace nel tannino e profonda nel retrogusto
a tavola euro | a casa euro | |
2011 Boca Vigna Cristiana Podere ai Valloni | 57,00 | 46,00 |
LESSONA (VITIGNO NEBBIOLO)
Lessona, situato in alto Piemonte. I terroir caratterizzano notevolmente il vitigno Nebbiolo dal punto di vista aromatico. Il bouquet è connotato dalla tipica mineralità rugginosa che conferisce a questo vino una spiccata e nitida sapidità.
2018 Lessona Tenute Sella 1671 | 40,00 | 32,00 |
GATTINARA (VITIGNO NEBBIOLO (90%), VESPOLINA E UVA RARA)
Docg del Nord del Piemonte ai piedi del Monte Rosa contraddistinto da estati abbastanza calde ed escursioni termiche accentuate che favoriscono un microclima atto a preservare ed esaltare le caratteristiche organolettiche del Nebbiolo.
Di colore granato tendente all’aranciato, Con un profumo fine, gradevole, speziato, con lievi sentori di viola; il sapore e’ asciutto, armonico, con un caratteristico fondo amarognolo e di grande complessità
a tavola euro | a casa euro | |
2021 Gattinara Travaglini | 48,00 | 39,00 |
2020 Gattinara Nervi Conterno | 84,00 | 70,00 |
2018 Gattinara Vigna Valferana Nervi Conterno | 168,00 | |
2018 Gattinara Vigna Molsino Nervi Conterno | 168,00 |
BARBARESCO (VITIGNO NEBBIOLO)
Si presenta con un colore intenso e brillante che va sfumando dal rosso al granato e un bouquet stimolante di profumi ancora fruttati eppure eterei che richiamano il lampone e la confettura di frutti rossi, il geranio e la viola, ma anche il pepe verde, la cannella e la noce moscata, il fieno e il legno, la nocciola tostata, la vaniglia e perfino l’anice.
Ha un sapore asciutto, pieno e delicato, vellutato, giustamente tannico. Deve invecchiare almeno due anni di cui uno in legno di rovere e dopo quattro può definirsi “Riserva”.
Comune di Barbaresco
a tavola euro | a casa euro | |
2020 Barbaresco Riserva Cascina Roccalini | 71,00 | 56,00 |
2022 Barbaresco Bruno Rocca | 72,00 | 57,00 |
2016 Barbaresco Montaribaldi Fiorenzo Nada | 83,00 | 76,00 |
2020 Barbaresco Asili Ceretto BIO | 264,00 | |
Comune di Treiso
a tavola euro | a casa euro | |
2022 Barbaresco La Ganghija | 47,00 | 39,00 |
2021 Barbaresco Fiorenzo Nada | 56,00 | 43,00 |
2021 Barbaresco Roncaglie Poderi Colla | 55,00 | 44,00 |
2020 Barbaresco Manzola Fiorenzo Nada | 84,00 | 68,00 |
2016 Barbaresco Rombone Fiorenzo Nada | 120,00 | 94,00 |
2021 Barbaresco Matthias Cà Viola | 57,00 | 46,00 |
2021 Barbaresco Nubiola Pelissero | 51,00 | 39,00 |
Comune di Neive
2023 Barbaresco Serra Boella Az. Agr. Paitin | 54,00 | 43,00 |
2022 Barbaresco Faset Az. Agr. Paitin | 54,00 | 43,00 |
2016 Barbaresco Sorì Paitin Az. Agr. Paitin | 67,00 | 53,00 |
2019 Barbaresco Vie Erte F.lli Cigliuti | 61,00 | 49,00 |
2020 Barbaresco Basarin 8PARI by Adriano | 51,00 | 40,00 |
2020 Barbaresco Morra Gabriele | 60,00 | 48,00 |
2022 Barbaresco Serraboella F.lli Cigliuti | 70,00 | 58,00 |
2019/21 Barbaresco Vanotu Pelissero | 114,00 | 84,00 |
2015 Barbaresco Vigneto Bordini La Spinetta | 86,00 | 68,00 |
2019 Barbaresco Gallina Ceretto | 149,00 |
Comune di Alba Frazione San Rocco Seno d’Elvio
2017 Barbaresco Montersino San Biagio | 49,00 | 39,00 |
BAROLO (VITIGNO NEBBIOLO)
Di colore rosso granato con riflessi aranciati, al naso si presenta intenso e persistente, ovvero con un patrimonio olfattivo eccezionalmente complesso, che tende a prediligere, a seconda dello stato evolutivo, note fruttate e floreali come viola e vaniglia o note terziarie come goudron e spezie. In bocca le componenti “dure” (acidità, tannini, sali) risultano piacevolmente equilibrate da quelle”morbide” (alcoli e polialcoli), con una intensità e lunga persistenza che fanno del Barolo un vino potente, elegante e di grande personalità. E’ importante sottolineare che, sebbene i comuni indicati siano molto vicini tra loro, esistono delle differenze organolettiche significative che contraddistinguono i vini prodotti nelle varie località. Merito dell’esposizione (in realtà poco variabile essendo obbligatori i vigneti a sud, sud-est, sud-ovest), ma soprattutto del suolo, ora argilloso, ora sabbio-argilloso, ora prevalentemente sabbioso. Il risultato e’ un climax in termini che consente di passare rispettivamente da soluzioni piu’ strutturate a vini piu’ morbidi e fruttati.
Comune di Castiglione Falletto
a tavola euro | a casa euro | |
2018 Barolo Cru Bricco Boschis Cavallotto BIO | 98,00 | 77,00 |
2019 Barolo Falletto Bruno Giacosa | 360,00 | 290,00 |
2017 Barolo Vigna le Rocche Riserva Falletto Bruno Giacosa | 840,00 | 650,00 |
Comune di Novello
2015 Barolo Caviot Ca Viola | 78,00 | 58,00 |
Comune di Monforte d’Alba
2014 Barolo Rocca Giovanni | 62,00 | 53,00 |
2019 Barolo Bussia Poderi Colla | 79,00 | 62,00 |
2018 Barolo Ravera Principiano | 79,00 | 62,00 |
2016 Barolo Bussia Pecchenino | 85,00 | 70,00 |
2016 Barolo Bussia Aldo Conterno | 104,00 | 85,00 |
2016 Barolo Riserva “Bussia Soprana Vigna Mondoca” Oddero | 143,00 | 110,00 |
2014 Barolo Bussia Colonnello Aldo Conterno | 196,00 | |
2018 Barolo Bussia Colonnello Aldo Conterno | 209,00 | |
2018 Barolo Bussia Cicala Aldo Conterno | 187,00 | |
2015 Barolo GranBussia Riserva Aldo Conterno | 845,00 |
Comune di Diano d’Alba
2012 Barolo Contadin Bricco Maiolica | 84,00 | 68,00 |
Comune di Barolo
2018 Barolo Lecinquevigne Damilano | 57,00 | 45,00 |
2020 Barolo Albe G.D. Vajra | 54,00 | 44,00 |
2018 Barolo Gillardi | 58,00 | 43,00 |
2017 Barolo Bricco Viole G.D. Vajra | 125,00 | 99,00 |
2015 Barolo Liste Damilano | 79,00 | 65,00 |
Comune di La Morra
2020 Barolo Classico Mauro Molino | 55,00 | 45,00 |
2016 Barolo Capalot San Biagio | 52,00 | 41,00 |
2019 Barolo Vigna Gallinotto Mauro Molino | 73,00 | 58,00 |
2018 Barolo Rocche Costamagna | 53,00 | 43,00 |
2018 Barolo F.lli Revello | 54,00 | 45,00 |
2019 Barolo di La Morra Corino Mauro | 50,00 | 40,00 |
2015 Barolo Gattera F.lli Revello | 66,00 | 56,00 |
2018 Barolo Trediberri | 69,00 | 58,00 |
2019 Barolo Trediberri Rocche dell’Annunziata | 99,00 | 80,00 |
2016 Barolo Vigna Conca Mauro Molino | 104,00 | 84,00 |
2020 Barolo La Serra Mauro Molino | 99,00 | 78,00 |
2018 Barolo Conca F.lli Revello | 85,00 | 70,00 |
2015 Barolo Il Barolo Letterario Bricco Mollea | 83,00 | 67,00 |
2019 Barolo Arborina Corino Giuliano | 84,00 | 68,00 |
2020 Barolo Riserva Rocche dell’Annunziata Rocche Costamagna | 83,00 | 69,00 |
2005 Barolo Rocche Renato Ratti | 124,00 | 85,00 |
2003/4 Barolo Gattera Cordero di Montezemolo | 113,00 | 94,00 |
Comune di Grinzane Cavour
2016 Barolo Garretti La Spinetta | 94,00 | 76,00 |
2006 Barolo Vigneto Campe’ La Spinetta | 184,00 | 160,00 |
Comune di Verduno
a tavola euro | a casa euro | |
2018 Barolo Castello di Verduno F.lli Alessandria | 56,00 | 44,00 |
2019 Barolo Gramolere F.lli Alessandria | 84,00 | 67,00 |
2017 Barolo Monvigliero F.lli Alessandria | 95,00 | 75,00 |
Comune di Serralunga d’Alba
2014 Barolo Serralunga Principiano | 56,00 | 44,00 |
2006 Barolo Marasco Martinetti | 88,00 | 74,00 |
2015 Barolo Pio Cesare | 85,00 | 67,00 |
2019 Barolo Ettore Germano | 59,00 | 47,00 |
2016 Barolo Ceretta Ettore Germano | 104,00 | 78,00 |
2017 Barolo Dagromis Gaja | 120,00 | 98,00 |
2015 Barolo Ornato Pio Cesare | 165,00 | 125,00 |
2019 Barolo Prapò Ceretto BIO | 195,00 | 158,00 |
2019 Barolo Cascina Cerretta Giacomo Conterno (Cantina a Monforte) | 290,00 | |
2018 Barolo Cascina Francia Giacomo Conterno (Cantina a Monforte) | 290,00 | |
2018 Barolo Cascina Francia Giacomo Conterno (Cantina a Monforte) | 290,00 | |
2019 Barolo Riserva Monfortino Giacomo Conterno (Cantina a Monforte) | 830,00 |
VALLE D’AOSTA
a tavola euro | a casa euro | |
2021 Pinot Nero Ottin | 45,00 | 35,00 |
2021 Pinot Nero L’Emerico Ottin | 75,00 | 59,00 |
2023 Fumin Les Cretes | 41,00 | 34,00 |
2024 Pinot Nero Les Cretes | 29,00 | 24,00 |
2022 Pinot Nero Revei Les Cretes | 58,00 | 46,00 |
LOMBARDIA
a tavola euro | a casa euro | |
2023 Valtellina Superiore Inferno AR.PE.PE | 62,00 | 48,00 |
2023 Valtellina Superiore Sassella AR.PE.PE | 62,00 | 48,00 |
2023 Valtellina Superiore Grumello AR.PE.PE | 62,00 | 48,00 |
TRENTINO ALTO ADIGE
a tavola euro | a casa euro | |
2020 Merlot Lageder BIO | 27,00 | 22,00 |
2018 Lagrein Elena Walch | 24,00 | 19,00 |
2020 Lagrein Riserva CONUS Alois Lageder BIODINAMICO | 33,00 | 27,00 |
2022 Lezer (Teroldego) Foradori TRIPLA A | 23,00 | 18,00 |
2012 CAMPILL (Schiava) Pranzegg Weingut TRIPLA A | 44,00 | 36,00 |
2016 Morei Teroldego Rotaliano Foradori ANFORA TRIPLA A | 49,00 | 38,00 |
2023 Pinot Nero Mezcan Hofstätter | 26,00 | 21,00 |
2021 Pinot nero Elena Walch | 27,00 | 21,00 |
2019 Pinot nero Alois Lageder BIODINAMICO | 25,00 | 20,00 |
2021 Pinot nero Riserva MIMUET Alois Lageder | 35,00 | 27,00 |
2025 Pinot Nero Pojer e Sandri | 29,00 | 23,00 |
2021 Pinot Nero Rodel Pianezzi Pojer e Sandri | 59,00 | 44,00 |
2021 Pinot nero Ludwig Elena Walch | 65,00 | 51,00 |
2021 Pinot nero Falkenstein Franz Pratzner | 48,00 | 38,00 |
2021 Pinot nero Castel Juval | 52,00 | 41,00 |
2018 Pinot nero KRAFUSS Alois Lageder BIODINAMICO | 79,00 | 64,00 |
2020 P.Nero BARTHENAU Vigna S.Urbano Hofstätter | 79,00 | 64,00 |
VENETO
a tavola euro | a casa euro | |
2016 Valpollicella Classico Superiore Monte Dall’Ora “Camporenzo” | 25,00 | 21,00 |
2022 Masnada Ezzelina Ca’ da Roman ( Blend di Regent e Cabernet Eidos) PIWI | 35,00 | 27,00 |
2017 Valpollicella Classico Superiore BIO Ruberpan Pieropan | 45,00 | 38,00 |
2022 Valpollicella Ripasso Mariabella Massimago | 34,00 | 27,00 |
2019 Valpollicella Ripasso Sausto Monte dell’Ora | 44,00 | 32,00 |
2020 Valpollicella Ripasso Musella | 42,00 | 34,00 |
2018 Amarone della Valpollicella Massimago Conte Gastone | 60,00 | 48,00 |
2017 Amarone della Valpollicella Musella | 73,00 | 55,00 |
2017 Amarone della Valpollicella Riserva Musella | 88,00 | 70,00 |
2016 Amarone della Valpollicella Massimago SVM 400 | 130,00 | 100,00 |
FRIULI VENEZIA GIULIA
2019 Refosco Dario Coos | 27,00 | 22,00 |
2019 Merlot Dario Coos | 25,00 | 20,00 |
2022 Schioppettino Dario Coos | 27,00 | 22,00 |
2007 Merlot Radikon 50 ml | 77,00 | 62,00 |
TOSCANA
a tavola euro | a casa euro | |
2014 Levato di Majulina Calafata (Sangiov., Cilieg., Canaiolo, Colorino, Aleatico) TRIPLA A | 28,00 | 22,00 |
2015 Chianti Classico Fiasco 1 litro Buondonno | 35,00 | 29,00 |
2006 Morellino di Scansano Capatosta Poggioargentiera | 65,00 | 40,00 |
2003 Brunello di Montalcino Greppone Mazzi | 114,00 | 86,00 |
2023 Brunello di Montalcino Pieve S.Restituta Gaja | 134,00 | 110,00 |
ABRUZZO
2017 Montepulciano d’Abruzzo E.Pepe TRIPLA A | 73,00 | 58,00 |
2020 Montepulciano d’Abruzzo Cirelli BIO | 28,00 | 23,00 |
PUGLIA
2013 Negroamaro Salento Filari de Sant’Antoni Libera Terra Puglia BIO | 26,00 | 19,00 |
2016 Primitivo L’Archetipo TRIPLA A | 31,00 | 24,00 |
2014 Aglianico L’Archetipo TRIPLA A | 29,00 | 23,00 |
2019 Nù Litr Progetto Calcarius (1 litro) TRIPLA A | 27,00 | 22,00 |
BASILICATA
a tavola euro | a casa euro | |
2023 Aglianico del Vulture Fullone | 31,00 | 24,00 |
2003 Aglianico del Vulture Nibbio Grigio Cantine di Palma | 48,00 | 40,00 |
SICILIA
2019 Terre Siciliane SP68 (Nero d’Avola-Frappato) Arianna Occhipinti TRIPLA A | 28,00 | 22,00 |
2013 Nero d’Avola Cento Passi Placido Rizzotto BIO | 23,00 | 18,00 |
2020 Pietre a Purtedda da Ginestra (Nerello e Nocera) Cento Passi Placido Rizzotto BIO | 26,00 | 19,00 |
2020 Pinot Nero Calabretta TRIPLA A BIO | 39,00 | 31,00 |
2015 Nerello Mascalese Vigne Vecchie Calabretta TRIPLA A | 42,00 | 38,00 |
2017 Nero d’Avola “Siccagno” Arianna Occhipinti TRIPLA A | 45,00 | 36,00 |
⌣ ESTERO ⌣
FRANCIA
BORDEAUX
a tavola euro | a casa euro | |
2017 Bordeaux Duc Des nauves Chateau Le Puy | 37,00 | 28,00 |
2016 Bordeaux Cuvée Emilien Chateau Le Puy | 79,00 | 65,00 |
2004 Bordeaux Chateau Petit Figeac (Saint Emilion) Gran Cru Classe’ | 114,00 | |
2004 Bordeaux Chateau Rauzan Gassies (Margaux) Gran Cru Classe’ | 118,00 | |
2005 Bordeaux Chateau Cadet-Piola (Saint Emilion) Gran Cru Classe’ | 130,00 | |
2005 Bordeaux Chateau Faurie (Saint Emilion) Gran Cru Classe’ | 113,00 | |
2007 Bordeaux Chateau Lagrange (Saint Julien) Gran Cru Classe’ | 128,00 | 97,00 |
2008 Bordeaux Chateau Soutard (Saint Emillion) Gran Cru Classe’ | 152,00 |
BOURGOGNE
a tavola euro | a casa euro | |
2021 Gamay Macon de Chapaize Alfred de La Chapelle | 34,00 | 28,00 |
2024 Bourgogne (P.noir) La Soeur Cadette | 52,00 | 41,00 |
2024 Bourgogne (85% Pinot Noir, 15% César) L’ermitage La Soeur Cadette | 56,00 | 43,00 |
2022 Bourgogne Pinot Noir Perrin | 54,00 | 45,00 |
2020 Bourgogne Pinot Noir Olivier Chanzy | 49,00 | 40,00 |
2019 Pinot Noir Nuit Cote d’Or Pierre Morey TRIPLA A BIO | 63,00 | 49,00 |
2018 Bourgogne (P.noir) Hautes-côtes de Beaune Alex Brault | 58,00 | 43,00 |
2022 Bourgogne Rouge Prestige Hautes Cotes de Beaune La Couleuvraie Domaine Rocault | 64,00 | 51,00 |
2021 Bourgogne (P.noir) Ronceive Domaine Arlaud | 68,00 | 54,00 |
2020 Bougogne (P.noir) Saint-Romain Reserve Alex Brault | 90,00 | 72,00 |
2018 Bourgogne (P.noir) Dames Huguette Dufouler Domaine Fleurot | 53,00 | 37,00 |
2019 Pinot Noir Domaine Henri et Gilles Buisson Saint-Romain Sous Roche | 89,00 | 70,00 |
2018 Pinot Noir BEAUNE 1er Cru Les Cent Vignes Arnoux | 114,00 | 90,00 |
2014 Pinot Noir Prieure-Roch Nuits St. Georges I° Cru Vieilles Vignes | 480,00 |
PROVENCE LANGUEDOC, RODANO E VAUCLOUSE
a tavola euro | a casa euro | |
2019 Pinot Noir Moulin de Gassac F. Guibert (Provence Langedoc) | 34,00 | 28,00 |
Ventoux Rouge 3 Village (Grenache e Sirah) Chateau La Croix de Pins BIO | 34,00 | 28,00 |
2020 Crozes-Hermitage (Syrah) Alain Graillot | 65,00 | |
2021 Chateauneuf du Pape Le Tradition Le Clos du Caillou | 79,00 |
SLOVENIA
2020 Pinot Nero Simcic | 66,00 | 52,00 |
VINI ZERO ALCOOL | ||
Steinbock Zero Sparkling Hofstätter Alto Adige | 21,00 | 17,00 |
Steinbock Zero Riesling Hofstätter Alto Adige | 21,00 | 17,00 |
ZEROMAX Sparkling Ca da Roman PIWI Friuli V.Giulia | 25,00 | 20,00 |
VINI DOLCI E DA MEDITAZIONE
a tavola euro | a casa euro | |
Moscato d’Asti G.D Vajra Piemonte | 21,00 | 15,00 |
Moscato d’Asti Dogliotti Piemonte | 20,00 | 16,00 |
Moscato d’Asti selezione Erik Dogliotti Piemonte | 43,00 | 34,00 |
2013 Passito di Moscato La Contea 0,5 l Piemonte | 35,00 | 27,00 |
2017 Passito Deltetto mezza bottiglia Piemonte | 38,00 | 28,00 |
2013 Moscato Rosa Lageder mezza bottiglia Alto Adige | 34,00 | 29,00 |
2018 Ramandolo Passito Dario Coos 0,5 l Friuli | 34,00 | 27,00 |
2018 Picolit Dario Coos mezza bottiglia Friuli | 54,00 | 41,00 |
2018 Passito di Pantelleria Bukkuram Sole d’Agosto De Bartoli Sicilia | 70,00 | 56,00 |
2005 Sauternes La Tour Blanche mezza bott. (Francia) | 90,00 | 72,00 |
2018 PX Botegas Ximenez Spinola mezza bott. Spagna | 46,00 | |
2021 Nigl Gruner Veltliner Eiswein mezza bott. Austria | 65,00 | 52,00 |
2022 Essenzia Pojer e Sandri (vendemmia tard.) mezza bott. Alto Adige | 44,00 | 36,00 |
LE NOSTRE MEZZE BOTTIGLIE
BIANCHI | euro |
2024 Roero Arneis Marco Porello | 11,00 |
2024 Roero Arneis Matteo Correggia | 11,00 |
ROSSI | euro |
2024 Drone’ Mauro (Nebbiolino di Dronero) | 11,00 |
2024 Dolcetto di Diano d’Alba Bricco Maiolica | 13,00 |
2024 Dogliani (Dolcetto) San Luigi Chinotti | 11,00 |
2023 Barbera d’Alba Bricco Maiolica | 13,00 |
2023 Barbera d’Asti Tre Vescovi Vinchio e Vaglio | 11,00 |
2023 Langhe Nebbiolo Bricco Maiolica | 14,00 |
2024 Langhe Nebbiolo Bovio | 14,00 |
2024 Langhe Nebbiolo Vajra | 15,00 |
2024 Langhe Nebbiolo Pio Cesare | 16,00 |
2022 Barolo Albe Vajra | 32,00 |
2022 Barolo Bovio | 32,00 |
LE BIRRE
BIRRE ARTIGIANALI dalla Valle Maira 0,5
euro | |
Alp bionda Meja Acceglio Valle Maira 0,5 cl | 8,50 |
Alp ambrata Oronaye Acceglio Valle Maira 0,5 cl | 8,50 |
Alp scura Tibert Acceglio Valle Maira 0,5 cl | 8,50 |
Alp weiss Nebin Acceglio Valle Maira 0,5 cl | 8,50 |
I LIQUORI
a bicchiere
euro | |
Genepy in sospensione la Freidio Stroppo | 4,50 |
Genepy Chambeyron Gran Riserva 2014 Celle Macra | 10,00 |
Liquori alle erbe Bordiga Cuneo | 3,50 |
Serpol, Mirtillo, Ramassin, Amaro La Spiritosa Monterosso Grana | 3,50 |
PX Botegas Ximenez Spinola | 11,00 |
Barolo Chinato | 7,00 |
Grappa Moscato, Nebbiolo, Barbera, Miele, Milla Marolo | 4,00 |
Acquavite d’uva Prime Uve Maschio | 4,00 |
Acquavite di Pere Willianms Pojer e Sandri | 4,00 |
Acquavite di Albicocche Pojer e Sandri | 4,00 |
Acquavite di Ciliegie Pojer e Sandri | 4,00 |
Ippocrasso Vino speziato alle Spezie d’Oriente Spertino | 6,00 |
Brandy Vajra | 7,00 |
Chartroeuse | 6,00 |
Bas Armagnac Chateau de Castex d’Armagnac | 9,00 |
Bas Armagnac Goudoulin Reserve | 8,00 |
Bas Armagnac Dartigalongue 1995 | 8,00 |
Cognac Drouet | 9,00 |
Calvados Dupont Reserve | 8,00 |
Calvados De Lachenaie | 4,00 |
Rhum Hennessy Eminente Riserva 7 anni | 7,00 |
Rhum Hampdem Riserva 8 anni | 8,00 |
Pastis Bordiga | 3,50 |
Gin artigianale al genepy Argala’ | 4,50 |
Gin Occitan Bordiga | 4,50 |
Scotch Whisky Ardbeg 10 anni | 8,00 |
Scotch Whisky Glernmorangie 12 anni | 9,00 |
PICCOLO GLOSSARIO PER CAPIRE MEGLIO I VINI
Il vino può essere bianco, rosé o rosso a seconda che il mosto sia stato a contatto con le bucce che rilasciano il colore e i tannini.
Premessa questa per evidenziare che si possono ottenere vini bianchi anche da uve rosse chiamati alla francese Blanc de Noir (bianco da uva nere).
Negli ultimi anni sono tornati alla ribalta gli “orange wine” vini dal colore ambrato-aranciato, dovuto ad una lunga macerazione, contatto tra buccia e polpa, in contenitori esposti all’ossigeno, passaggio, questo, che porta all’ossidazzzione dei colori e dei profumi. Altra distinzione viene fatta in funzione della pressione atmosferica contenuta nella bottiglia e quindi si otterranno vini fermi, con meno di 1 atmosfera all’apertura, frizzanti da 1 a 2,5 atmosfere e spumanti con atmosfera superiore a 3. Occorre tenere presente che i prodotti di qualita’ ne hanno mediamente 6. Il Saten e’ una tipologia di spumante della docg Franciacorta con una pressione inferiore a 5 atmosfere ed è ottenuto solo da vitigni bianchi, blanc de blanc. L’insieme dei due fattori propone bollicine più delicate e setose.
I vini diventano frizzanti o spumanti quando parte della prima o una voluta seconda fermentazione avviene all’interno di contenitori, cisterne o bottiglie chiuse, mantenendo quindi l’anidride carbonica prodotta nella trasformazione dello zucchero in alcol grazie ai lieviti. Se la seconda fermentazione avviene in grossi recipienti, la spumantizzazione avvenuta viene denominata con il metodo Italiano, Martinotti o Charmat; se avviene in bottiglia si parla di Metodo classico, Talento o Champenois. Il primo procedimento è più rapido ed economico e permette di esaltare l’aromaticità del vitigno mantenendo maggiormente i profumi primari, frutta, fiori ed erbe; il secondo, più lungo e costoso, conferisce profumi terziari e di evoluzione esaltando la struttura del vino.
Un’altra suddivisione e’ legata al contenuto di zucchero proponendoci in crescendo vino secco, abboccato, amabile e infine dolce che al suo interno ha più di 50 gr. di zucchero per litro. Nei vini spumanti questa distinzione utilizza altri termini: Extra Brut, Brut, Extra dry, Dry, Demi sec, Dolce. “L’addolcimento” nei vini con bollicine, tecnicamente chiamato dosaggio, si effettua alla sboccatura, cioè al momento della tappatura con il tappo a “fungo” in sughero, solo dopo aver eliminato dal vino, con idonee lavorazioni a seconda del metodo di spumantizzazione, la feccia ovvero i depositi che si sono formati. Nel caso non venga aggiunto nessuno dosaggio si otterrà uno spumante Non dosato o Pas dose’ o Nature o Zero, presupposto di un ottimo vino assolutamente secco. Alcuni vini della tradizione imbottigliati a fermentazione ancora non conclusa, rifermentano in bottiglia e vengono venduti non sboccati, quindi ancora con i lieviti, e non filtrati cioè “col fondo” o, alla francese, sur lie.
I vini biologici si ottengono in vigneto producendo uve biologiche, coltivate senza l’aiuto di sostanze chimiche di sintesi (concimi, diserbanti, anticrittogamici, insetticidi, pesticidi in genere) e senza l’impiego di organismi geneticamente modificati. In cantina si vinifica utilizzando solo prodotti enologici e con processi autorizzati dal regolamento 203/2012.
I vini biodinamici provengono da uve prodotte secondo il metodo biodinamico, formulato negli anni ’20 del secolo scorso dall’austriaco Rudolf Steiner, il fondatore dell’antroposofia che si rifa’ ai tre principi della biodinamica ovvero mantenere la fertilità della terra liberando in essa materie nutritive, rendere sane le piante in modo che possano resistere alle malattie e ai parassiti ed infine produrre alimenti di qualita’ più alta possibile.
I solfiti sono naturalmente presenti nel vino dopo la fermentazione e quindi tollerati dal nostro organismo se in quantità minimali. Essendo dei conservanti possono venire aggiunti sotto forma di anidride solforosa nelle diverse fasi della lavorazione anche per evitare l’ossidazione. La loro quantità è ben regolamentata, e comunque meno ce n’e’, minore e’ la possibilità di incorrere in disturbi tra i quali il mal di testa.
Sia nella fermentazione sia nella maturazione i contenitori che ospitano il mosto o il vino possono essere di materiali diversi, principalmente cemento e acciaio che sono neutri, e legno che invece, soprattutto al primo o secondo utilizzo, o passaggio, può cedere i tannini e altre sostanze più o meno tostate; tuttavia tale materiale permette, attraverso la sua porosità, una micro ossigenazione che influisce nell’evoluzione del vino con sentori più complessi e di fine ossidazione. Il vino che si vuole far fermentare o elevare in contenitori di legno piccoli (barrique da 225 litri), o grandi (botti e tini fino a 5000 litri), deve avere una maggiore concentrazione e un’adeguata struttura che gli consenta di resistere al tempo, contrastando con i propri profumi e sapori quelli terziari conferiti dall’ossidazione e “dall’aromatizzazione” del legno stesso al fine di mantenere comunque l’intensità e l’integrità degli aromi primari e secondari acquisiti con la fermentazione.
La descrizione di un vino tiene conto di diverse caratteristiche. Il colore evidenzia l’importanza della vivacità e lucentezza, fondamentale indice di vitalità e conservazione; ecco quindi lucente e brillante, indicatori di ottima presenza di acidità che costituisce la struttura del vino stesso. I colori fanno riferimento ad una vasta gamma di tinte e a3 tutte le relative sfumature ed evocazioni.
Solitamente la dicitura “maggiore concentrazione” e’ indice di intensità olfattiva e gustativa. Nota a parte per la finezza delle bollicine, o perlage negli spumanti. Più piccole, ordinate e lente sono, maggiore è la qualità dello spumante fatto salvo l’influenza del bicchiere che influisce sulla manifestazione della CO2.
Per quel che riguarda i profumi e’ fondamentale ribadire che la qualità e’ legata non tanto all’intensità degli stessi quanto alla complessità della proposta olfattiva. E’ dunque migliore un vino che profuma moderatamente di più categorie di fragranze (frutti, fiori, erbe aromatiche, vegetali, spezie, tostati) piuttosto che fortemente di un solo profumo. Meglio se la complessità olfattiva si presenta in un’amalgama nel quale non c’è predominanza di una categoria ma una presenza armoniosa.
Relativamente al gusto sostanziale è l’equilibrio tra i sapori e gli stimoli tattili che si percepiscono degustando il vino. Fondamentale e’ assaporare, cioè trattenere il vino il tempo necessario affinché si diffonda completamente nella lingua e in bocca. Sono quattro i principali sapori ovvero i cardini del nostro apparato gustativo: dolce e amaro percepiti rispettivamente nella punta e nel fondo della lingua, l’acidità normalmente descritta come freschezza che si manifesta nella parte laterale-anteriore e sublinguale e infine la rapidità o mineralità evidenziata nella parte laterale-dorsale.
Armonia ed equilibrio si devono ricercare anche nelle sensazioni tattili che lingua e palato avvertono nel degustare il vino tra le quali ricordiamo la disidratazione dovuta dall’alcol che accarezza il dorso della lingua e che avvolge con una sorta di calore, da non confondere, tuttavia, con la temperatura del vino. Altre sensazioni sono l’astringenza, dovuta principalmente alla presenza dei tannini, la pungenza data anche dalle bollicine, la consistenza piuttosto che la morbidezza dovute rispettivamente alla ricchezza di estratto, sostanze solide, e ai polialcoli. Consistenza e morbidezza sono influenzate anche dalla presenza di zucchero che diventa, in alcuni casi, una scorciatoia per armonizzare e dare pienezza al vino.
Per ciò che concerne la temperatura di degustazione del vino e’ doveroso sottolineare quanto essa influisca sulla percezione delle sue caratteristiche organolettiche. Infatti, se e’ bassa evidenzia i sapori e le sensazioni dure, (acidità, sapidità, amarezza, astringenza, pungenza), mentre più e alta più dara’ risalto alle caratteristiche morbide. Le indicazioni di base sulle temperature di servizio sono le seguenti:
8 °C per i vini bianchi giovani, spumanti e dolci
10-12 °C per i vini bianchi elevati e rossi giovani
16-18 °C per i rossi elevati ed evoluti.
Per quanto concerne la qualita’ gustativa, occorre evidenziare, infine, un requisito distintivo, vale a dire la persistenza, cioè per quanto tempo rimane l’aroma dopo la deglutizione, ovvero la lunghezza di gusto. Un vino e’ persistente se si ricorda al palato ancora dopo 8-10 secondi.
Sulle denominazioni la normativa italiana prevede una struttura piramidale di qualita’ con vini che aumentano di pregio in base ai disciplinari che via via diventano più restrittivi. Si parte quindi dalla igt passando per la doc fino alla docg nella quale vengono maggiormente espresse territorialità e qualita’. E’ comunque bene precisare che la differenza dipende sempre dal singolo produttore.
Per ciò che riguarda gli abbinamenti vige la regola della concordanza e contrapposizione, vale a dire che in alcuni casi si procede all’abbinamento della pietanza con il vino per analogia di caratteristiche e, in altri casi, per peculiarità opposte.
Se l’abbinamento avviene per concordanza un piatto intensamente profumato richiederà un vino altrettanto sostenuto al naso e che possibilmente richiami similari descrittori olfattivi come ad esempio un tajarin con fiori di zucchine e zafferano abbinato a un Sauvignon o ad un Riesling.
Sempre per concordanza si accostano la struttura della pietanza con quella del vino: più intenso e ricco di gusti e persistenza e’ il cibo più lo sara’ il corpo e il ricordo del nettare che lo accompagna.
Per ciò che concerne il vino da dessert la regola vuole che questo debba essere più dolce della portata servita, sempre tenendo presente quanto già anticipato su profumi e struttura.
L’abbinamento per contrapposizione prevede, invece, preparazioni culinarie con tendenza dolce, rotondità come cereali, pasta o riso, legumi o tuberi accostate ad un vino che evidenzia note “dure” come acidità’ e mineralità, oppure una dinamica bollicina secca. Stessi fondamenti per la succulenza e per l’untuosità che si possono trovare su intingoli o piatti della tradizione e che richiedono al vino una maggiore “forza pulente” cioè più gradazione alcolica e spesso un tannino dall’elegante astringenza.
